クレソンと梅の和風和えサラダ

このレシピの作者

齋藤 菜々子
氏名
齋藤 菜々子
ふりがな
さいとう ななこ
所属
L'atelier de SHIORI 薬膳レッスン担当講師
有資格
国際中医薬膳師
想い
薬膳は、私も学び始めるまで「難しそう」「薬の入った料理」そんなイメージがありました。 きっと世間の大半の方は同じイメージをお持ちではないでしょうか。 でも、本当の薬膳はそれが定義ではありません。 生薬は使わなくてもいい。中華である必要もない。 日本人の私たちにごくごく身近で親しみのある食材たちも、様々に効能をもっているのです。 それを中医学の理論にのっとり、食べる人に合わせて献立されているものが薬膳です。 食事で作る健康こそ「継続」が大切だと思っています。なので「手軽で作りやすいこと」「おいしいこと」に一番にこだわり、レシピを考案しています。 私のレシピを通し、薬膳をより身近に感じてもらえたら嬉しいです。 よければぜひ日々の食卓の一品に作ってみてくださいね。 ご自身や食べる人をいたわる食事となりますように。
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L’ATELIER de SHIORI の薬膳レッスン
「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、スーパーで買える食材のみを使い、取り入れやすい季節に合わせたおいしい薬膳をご提案。 座学では「薬膳とは?」に始まり、季節の特徴や食事ケアの仕方、伝統医学の生活への落とし込み方をなどをわかりやすくお伝えします。
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五臓:

種別:副菜

メイン食材:クレソン ウメ

材料(2人分)

クレソン
1束
厚揚げ(絹)
1/2枚
お好みの葉野菜(サニーレタスなど)
3枚
a.梅干し
1粒
a.ゴマ油
大さじ1
a.しょう油
小さじ1と1/2
a.米酢
小さじ1
a.白ゴマ
小さじ1
a.さとう
小さじ1/2
a.おろしニンニク
少々
かつお節
適量

作り方

1) クレソンは3〜4cm幅に切る。葉野菜は一口大にちぎる。クレソンと葉野菜は水に放ち、しゃきっとしたら水気をよく切る。 2) 厚揚げは厚さ7〜8mmの食べやすい大きさに切り、グリルまたはトースターで5分、揚げの部分がカリッとするまで焼く。 3) 梅干しは身を粗く刻み、aを合わせる。 4) ボウルにクレソン、葉野菜、厚揚げを入れさっくり合わせ、よく混ぜて乳化した3)を和える。 5) 皿に盛り仕上げにかつお節を散らす。

作者コメント

クレソンは肝の働きを落ち着かせ、平常に保つ効果があります。消化を助ける働きもあるので、つい食べ過ぎてしまったときなどにもおすすめです。 ドレッシングのアクセントとなる梅は、ゆるんだり活動的になりすぎているものをきゅっと引き締める働きが。 肝は過剰になるとどんどん上昇し、イライラを助長し頭がかーっとなりがちに。そんな動きも梅の酸味で引き締めて落ち着かせましょう。

Summary
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レシピ名
クレソンと梅の和風和えサラダ
作者
Published On